（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

1、（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当

（）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。A碱性物质B酸性物质C含糖量多的物质D含蛋白质高的物质

2、岩浆岩是由（）冷却凝固而成的岩石。

岩浆岩是由（）冷却凝固而成的岩石。AA、液态的岩浆BB、气态的岩浆CC、融熔状态的岩浆DD、融熔状态的岩屑

3、（）缺陷是由于钢液凝固和收缩而成的，位于镇静纲的上部，呈漏斗状。

（）缺陷是由于钢液凝固和收缩而成的，位于镇静纲的上部，呈漏斗状。

4、奶油胶冻（）、凝固程度与配料中结力的使用量有关。

奶油胶冻（）、凝固程度与配料中结力的使用量有关。AA、搅拌程度BB、冷却方法CC、冷却时间DD、搅拌时间

5、血液遇（），在酶的作用下凝固成凝胶

血液遇（），在酶的作用下凝固成凝胶AA、酸 BB、氧 CC、高温 DD、细菌

6、果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。A柠檬汁B番茄汁C酸果汁D梨汁