软罐头的主要容器是蒸煮袋，能耐121杀菌的蒸煮袋（）。

1、软罐头（蒸煮袋）经高压杀菌后宜用（）冷却法。

软罐头（蒸煮袋）经高压杀菌后宜用（）冷却法。AA、反压冷却BB、冰水冷却CC、冷空气冷却DD、分段冷却

2、软罐头食品可在杀菌温度115～120℃、加热时间为（）min左右下进行，使加

软罐头食品可在杀菌温度115～120℃、加热时间为（）min左右下进行，使加热引起的风味、组织变劣减少到最低限度。A10B20C30D50

3、影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在

影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。

4、由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌

由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。

5、影响罐头杀菌的主要因素

影响罐头杀菌的主要因素

6、影响罐头杀菌的主要因素是什么？

影响罐头杀菌的主要因素是什么？