回菜肴生产工序

1、新创的菜肴适宜不适宜大规模地推广生产属于（）

新创的菜肴适宜不适宜大规模地推广生产属于（）AA、推广价值BB、经济价值CC、社会价值DD、新意认定

2、配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。（）A正确B错误

3、配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。A质量B数量C成本D盒数

4、论述在宴会服务中如果遇到顾客要求菜肴回热时应如何处理？

论述在宴会服务中如果遇到顾客要求菜肴回热时应如何处理？

5、生产阶段菜肴质量管理的主要任务是（）。

生产阶段菜肴质量管理的主要任务是（）。A建立质量检查制度B抓好工序检查C成品检查D全员检查

6、厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。

厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。A炉灶组B加工组C切配组D凉菜组