啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。

1、乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味

乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。

2、a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

3、啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。

啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。Aα-酸Bβ-酸Cα-酸和β-酸D酒花精油

4、啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。

啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。

5、形成啤酒苦味的主要物质是（）。

形成啤酒苦味的主要物质是（）。A异α-酸Bα-酸Cβ-酸D多酚

6、某啤酒厂，每锅麦汁量为400hL，如果要求啤酒的苦味值为21EBC，苦味物质

某啤酒厂，每锅麦汁量为400hL，如果要求啤酒的苦味值为21EBC，苦味物质收得率为32%，问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花？麦汁收缩率为96%