原料油的加工处理包括油料的（）。

1、中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。AA、加工制作BB、加工熟制CC、加热烹调DD、烹调调味

2、果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（

果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。

3、原料精料化是通过（）加工处理。

原料精料化是通过（）加工处理。A平铺B中和混匀C破碎

4、馅心原料的加工处理，第一步是（）。

馅心原料的加工处理，第一步是（）。AA、清洗原料BB、选择原料CC、刀工处理DD、调味

5、一般柴油加氢催化剂预硫化时，硫化油的馏程范围应接近或（）于所加工原料柴油。

一般柴油加氢催化剂预硫化时，硫化油的馏程范围应接近或（）于所加工原料柴油。AA、略重BB、高CC、完全相同DD、略轻

6、下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。AA、有芡而匀滑。BB、肉料不起焦边，不超熟，不霉身。CC、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳。DD、形状饱满不干瘪，有光泽。