块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。

1、以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。

以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。AA、焯水、白灼BB、水焯、水煮CC、水焯、冒烫DD、焯水、冒烫

2、前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。

前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。AA、挂色BB、红卤CC、卤制DD、酱制

3、块状牛肉在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。

块状牛肉在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。AA、走红BB、焯煮CC、水焯DD、油滑

4、蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。

蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。A胡椒粉B辣椒油C嫩肉粉D苏打粉

5、前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。

前期着色热处理方法业内又称走红、挂色和（）。AA、卤制BB、酱制CC、红锅DD、红卤

6、根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、（）。

根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、（）。