特色复合味的调制要特别注意味道的（），严格按配方投料，定人操作。

1、调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。

调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。AA、完全烫熟BB、烫至八成熟CC、烫至五成熟DD、烫至九成熟

2、耳廓复合组织移植修复鼻翼缺损应特别注意()

耳廓复合组织移植修复鼻翼缺损应特别注意()A耳廓复合组织应取耳垂部位B切取耳廓复合组织遗留创面只需简单缝合C复合组织内任何一点不远离有血供的组织5mmD复合组织长度不能超过1c...

3、属于复合调料味的佐料是（）。

属于复合调料味的佐料是（）。A盐B油C糖醋汁D醋

4、调制出品时要注意客人到来的先后次序，要先为（）的客人调制酒水。

调制出品时要注意客人到来的先后次序，要先为（）的客人调制酒水。AA、女士BB、早到CC、迟到

5、调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。

调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。A加粉量B加油脂量C加水量D加糖量

6、调酒的目的在于调制出（）、香味、味道

调酒的目的在于调制出（）、香味、味道A红色B篮色C黄色D颜色