炸制（）的原料应用较低的油温。

1、煎制体积小易成熟的原料时应选用较低的油温。

煎制体积小易成熟的原料时应选用较低的油温。A正确B错误

2、炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。

炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。A80℃~240℃B100℃~180℃C80℃~150℃D50℃~100℃

3、板纸是以稻草及其他植物纤维为原料的档次较低的草板纸。

板纸是以稻草及其他植物纤维为原料的档次较低的草板纸。A正确B错误

4、原料的干制方法中脱水率较低的是（）

原料的干制方法中脱水率较低的是（）A晒干B风干C烘干D腌制后干制

5、炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。

炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。A核桃仁B南杏仁C花生仁D橄榄仁

6、采用高油温炸制的品种是（）。

采用高油温炸制的品种是（）。A眉毛酥B宣化酥C油条D竹节酥