藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的(),加以密封形成菜肴生坯的技法。
- A腹下
- B腹外
- C腹上
- D腹腔中
藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的(),加以密封形成菜肴生坯的技法。
1、烤是将原料加工成半成品以后,放入烤炉,利用传导热能使其成熟的一种方法。
烤是将原料加工成半成品以后,放入烤炉,利用传导热能使其成熟的一种方法。A正确B错误
2、煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。A正确B错误
3、将原料戳入另一原料中,或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是()。
将原料戳入另一原料中,或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是()。A铺B砌C插D贴
4、()是将原料卷成柱形,再切成丝,适用于薄而韧的大张原料的加工。
()是将原料卷成柱形,再切成丝,适用于薄而韧的大张原料的加工。A卷切式B铺切式C叠切式D斜切式
5、煸炒是将原料加工后,投入少量的热油锅中,快速加热成熟的加工技法。
煸炒是将原料加工后,投入少量的热油锅中,快速加热成熟的加工技法。A正确B错误
6、球团是将细粒物料加工成符合()要求的块状原料的一种方法,它生产的产品(球团矿
球团是将细粒物料加工成符合()要求的块状原料的一种方法,它生产的产品(球团矿)称为人造()。