根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。

1、热水采暖系统是以（）为传热体，根据水温的不同可分为（）和（）二种形式。

热水采暖系统是以（）为传热体，根据水温的不同可分为（）和（）二种形式。

2、扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。

扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。A蒸扒B白扒C红扒D葱扒

3、汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。

汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。A水汆和油汆B水爆和汤汆C水汆和汤汆D水汆和气汆

4、根据热流传热方式不同，热流测试仪分为辐射式热流计和（）。

根据热流传热方式不同，热流测试仪分为辐射式热流计和（）。AA、传导型热流计BB、水平式热流计CC、垂直式热流计DD、对流型热流计

5、爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。

爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。A油爆B盐爆C酱爆D葱爆

6、电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。

电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。A正确B错误