大曲发酵的温度变化准则是（）、（）、（）。

1、浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。A正确B错误

2、影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.

影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.A生物热B搅拌热C蒸发热D辐射热

3、大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。

大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（）。AA、表皮BB、外皮CC、皮张DD、生皮

4、（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成

（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。

5、山西老陈醋的工艺特点有大曲用量（）；酒精发酵温度低；高温醋化；部分为熏醅；陈

山西老陈醋的工艺特点有大曲用量（）；酒精发酵温度低；高温醋化；部分为熏醅；陈酿期长。

6、浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。A正确B错误