泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。

1、混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。A正确B错误

2、油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。A正确B错误

3、泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。A正确B错误

4、泡夫面糊的一般用料主要是（）。

泡夫面糊的一般用料主要是（）。AA、水、油脂、牛奶、鸡蛋BB、油脂、面粉、鸡蛋、糖CC、水、牛奶、鸡蛋、面粉DD、水、油脂、面粉、鸡蛋

5、泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。AA、调制BB、成熟CC、成型DD、装饰

6、泡夫面糊的起发主要是由（）。

泡夫面糊的起发主要是由（）。AA、面糊中鸡蛋的特性决定的BB、面糊中各种原料的特性决定的CC、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的DD、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的