简述水分活度的概念。

1、简述水分活度在不同范围对微生物的影响。

简述水分活度在不同范围对微生物的影响。

2、就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水

就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水...

3、水分含量与水分活度有什么不同？

水分含量与水分活度有什么不同？

4、当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

5、关于水分活度描述有误的是（）。

关于水分活度描述有误的是（）。AA、αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。BB、αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。CC、食品的αW值总在0...

6、简述水分活度的概念及其与食品耐藏性的关系。

简述水分活度的概念及其与食品耐藏性的关系。