面粉中的淀粉吸水量在30℃时为（）

1、如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。

如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。

2、面粉吸水率的高低可以影响成本，因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。

面粉吸水率的高低可以影响成本，因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。A正确B错误

3、面粉的粉质越软，吸水量越大。

面粉的粉质越软，吸水量越大。A正确B错误

4、当硅胶吸水量在（）以上时，就失去其吸附作用

当硅胶吸水量在（）以上时，就失去其吸附作用A13%B17%C10%D15%

5、面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。

面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。AA、溶胀作用BB、变性作用CC、离浆作用DD、凝固作用

6、面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。

面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。