干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。

1、干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。

干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。A加热B脱水C复水D失水

2、沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。A70℃B80℃C90℃D100℃

3、干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。

干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。A泡软B吸水C增大D吸水膨润

4、涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．A原料变质B碱水浓度过低C碱水浓度过高D碱水变质

5、干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。

干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。A前B后C顺D逆

6、将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。

将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。A冷水加工法B沸水加工法C温煮加工法D焖制加工法