（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

1、麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物

麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。

2、绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有那些？

绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有那些？

3、下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）

下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）A烟熏B坚果C杏仁D薄荷

4、啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分

啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。A香气B酸C淀粉D酒精

5、在干燥过程中，麦芽多酚物质的变化特点？

在干燥过程中，麦芽多酚物质的变化特点？

6、麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）

麦芽酚是美拉德反应产物，它具有特殊的焦糖风味。（）A正确B错误