果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调

1、卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。

卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。A大火B中火C微火D慢火

2、如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。AA、用热水搅成均匀糊状液BB、用少量热水澥开CC、用少量凉水澥开DD、用温水搅成均匀的糊状

3、一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。AA、2%BB、3%CC、5%DD、7%

4、卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。AA、浸泡入味；BB、加热熟制；CC、旺火加热；DD、断生处理

5、果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A正确B错误

6、在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺

在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。A正确B错误