干烧与红烧基本相同。

1、制作一道“干烧鳜鱼”要配（）。

制作一道“干烧鳜鱼”要配（）。AA、平盘BB、鱼盘CC、窝盘DD、品锅

2、旅客列车锅炉、茶炉干烧，属于（）问题。

旅客列车锅炉、茶炉干烧，属于（）问题。A红线BA1CA2DB

3、干烧菜的口味特点是（）。

干烧菜的口味特点是（）。A辣甜微酸B香辣微酸C鲜咸酸辣D鲜咸辣回甜

4、干烧岩鲤在起锅时应（）

干烧岩鲤在起锅时应（）A勾二流芡B勾薄芡C勾浓糊芡D自然收汁

5、干烧岩鲤的味型是（）.

干烧岩鲤的味型是（）.A咸鲜味B麻辣味C家常味D红油味

6、废气锅炉“空炉”干烧会导致：（）。

废气锅炉“空炉”干烧会导致：（）。A钢板在高温烟气作用下变形B积灰着火而局部过热C高温腐蚀D无任何不良影响