涨发海参时切忌接触（）。

1、苯胺属有机毒品，应存放于阴凉通风处，切忌与（）和皮肤接触；储运中要防水、防潮

苯胺属有机毒品，应存放于阴凉通风处，切忌与（）和皮肤接触；储运中要防水、防潮、防晒。A明火B热源C静电D火花

2、干料冷水涨发原理中的（），是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体

干料冷水涨发原理中的（），是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。A浸泡作用B渗透作用C毛细现象D水发作用

3、在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求

在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求AA、火发BB、油发CC、水发

4、下列原料中，制作家常海参时必需的辅料有（）。

下列原料中，制作家常海参时必需的辅料有（）。A猪肉束B笋末C干贝末D豆豉末

5、干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）

干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到（）A1～2B4～5C2～3D6～7

6、涨发鱼翅时，必须刮沙。

涨发鱼翅时，必须刮沙。A正确B错误