水果、鲜鱼等易腐食品常使用的拍卖方式是（）。

1、（）主要装运鱼、肉、水果、蔬菜等鲜活易腐货物。

（）主要装运鱼、肉、水果、蔬菜等鲜活易腐货物。A保温车B敞车C罐车D特种车辆

2、鲜肉、鲜鱼的冷藏温度是-1℃左右，鸡蛋、牛奶的冷藏温度是（），蔬菜、水果的冷

鲜肉、鲜鱼的冷藏温度是-1℃左右，鸡蛋、牛奶的冷藏温度是（），蔬菜、水果的冷藏温度约为5℃A1℃B3℃C5℃

3、制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污

制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污染。A昆虫和肠道致病菌B寄生虫及虫卵C肠道致病菌和寄生虫卵D昆虫和寄生虫卵

4、一般情况下，水果中的（）远低于牛奶、牛肉等动物性食品。

一般情况下，水果中的（）远低于牛奶、牛肉等动物性食品。AA.维生素BB.膳食纤维CC.蛋白质DD.脂肪

5、无菌包装食品常采用的杀菌方式有（）和欧姆加热杀菌技术等。

无菌包装食品常采用的杀菌方式有（）和欧姆加热杀菌技术等。

6、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。

供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。A消毒处理B清洗处理C清洗消毒处理