正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是（）

1、为何蛋白质的含氮量能表示蛋白质的相对量？如何根据蛋白质的含氮量计算蛋白质的含

为何蛋白质的含氮量能表示蛋白质的相对量？如何根据蛋白质的含氮量计算蛋白质的含量？

2、血中蛋白质以外的含氮化合物称为（）。

血中蛋白质以外的含氮化合物称为（）。AA.非蛋白氮BB.尿酸CC.尿素DD.肌酐EE.肌酸

3、在牛乳蛋白质中，对热不稳定即在煮沸的条件下，会沉淀凝固分离出来的蛋白质是（）

在牛乳蛋白质中，对热不稳定即在煮沸的条件下，会沉淀凝固分离出来的蛋白质是（）A乳球蛋白B乳白蛋白C乳酪蛋白D乳中的酶E乳酪蛋白钙

4、啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量

啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。A正确B错误

5、牛乳中含量最多的蛋白质是（）。

牛乳中含量最多的蛋白质是（）。AA、清蛋白BB、球蛋白CC、血清白蛋白DD、酪蛋白

6、酪蛋白是典型的含（）蛋白质，白色、无味，属于（）电解质。

酪蛋白是典型的含（）蛋白质，白色、无味，属于（）电解质。