干贝又称江珧柱，要经过（）制后使用。

1、发生已、未遂事故和违规违制后都要按照“三不放过”的原则及时进行分析。请说明“

发生已、未遂事故和违规违制后都要按照“三不放过”的原则及时进行分析。请说明“三不放过”的具体内容？

2、把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料

把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。A挂霜B蜜汁C拔丝D熏制

3、干贝又称江瑶柱，要经过（）制后使用

干贝又称江瑶柱，要经过（）制后使用AA、焗BB、煲CC、蒸DD、煮

4、驼蜂有雄峰和雌峰之分。雄峰又称甲蜂，发制后肉红发亮、透明质嫩为上品。雌峰又称

驼蜂有雄峰和雌峰之分。雄峰又称甲蜂，发制后肉红发亮、透明质嫩为上品。雌峰又称乙峰，白而发滞，质地较老，品质较次。一般又有前、后之分，前峰优于后峰。A正确B错误

5、三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。

三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。AA.入味BB.改刀CC.食用DD.定型

6、泥浆搅拌严格按照操作规程和配合比要求进行，泥浆拌制后应（）后使用。

泥浆搅拌严格按照操作规程和配合比要求进行，泥浆拌制后应（）后使用。AA、静置12hBB、搅拌10hCC、静置20hDD、静置24h