什么是刀工？

1、简述刀工美化有什么作用？

简述刀工美化有什么作用？

2、刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。AA、处理后BB、调味后CC、初加工DD、成品

3、点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。

4、刀工美化主要是采用（）。

刀工美化主要是采用（）。AA、坡刀法BB、斜刀法CC、混合刀法DD、直刀法

5、新工盘刀工应该是（）。

新工盘刀工应该是（）。A摩氏10°对玉的8°B摩氏8°对玉的5°C摩氏10°对玉的6.5°D摩氏8°对玉的6.5°

6、初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。

初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。A便于食用B便于烹调C便于入味D改变原料形状，增进美观