蒸是以（）做工具，以蒸汽传热，使菜肴成熟的一种烹调方法。

1、下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。

下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。AA．葱烧海参BB．宫保鸡丁CC．酱烤鳗鱼DD．西湖醋鱼

2、热水（或蒸汽）为热流体，要比用气体做热流体传热效果（）。

热水（或蒸汽）为热流体，要比用气体做热流体传热效果（）。A一样B好C差

3、在蒸汽锅中，蒸汽直接接触食物而使其成熟，为透汽锅，即（）。

在蒸汽锅中，蒸汽直接接触食物而使其成熟，为透汽锅，即（）。AA、电热蒸汽锅BB、非封闭式锅CC、蒸汽套锅DD、蒸箱

4、下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。A软熘鱼丸B清炒虾仁C西湖醋鱼D滑溜里脊

5、电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。

电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。A正确B错误

6、用蒸汽蒸洗槽车的目的是使槽车内壁的（）脱落。

用蒸汽蒸洗槽车的目的是使槽车内壁的（）脱落。AA、污油BB、水滴CC、杂物DD、纤维