蒸是以()做工具,以蒸汽传热,使菜肴成熟的一种烹调方法。
- AA、铝制大锅
- BB、高压锅
- CC、电饭煲
- DD、蒸锅
蒸是以()做工具,以蒸汽传热,使菜肴成熟的一种烹调方法。
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下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是()。AA.葱烧海参BB.宫保鸡丁CC.酱烤鳗鱼DD.西湖醋鱼
2、热水(或蒸汽)为热流体,要比用气体做热流体传热效果()。
热水(或蒸汽)为热流体,要比用气体做热流体传热效果()。A一样B好C差
3、在蒸汽锅中,蒸汽直接接触食物而使其成熟,为透汽锅,即()。
在蒸汽锅中,蒸汽直接接触食物而使其成熟,为透汽锅,即()。AA、电热蒸汽锅BB、非封闭式锅CC、蒸汽套锅DD、蒸箱
下列以水为传热介质制作的菜肴是()。A软熘鱼丸B清炒虾仁C西湖醋鱼D滑溜里脊
5、电子传热使原料水分蒸发很大,某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
电子传热使原料水分蒸发很大,某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。A正确B错误
用蒸汽蒸洗槽车的目的是使槽车内壁的()脱落。AA、污油BB、水滴CC、杂物DD、纤维