Aw越低，食品的稳定性越高。

1、气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，CO2浓度越高效果越好。（）

气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，CO2浓度越高效果越好。（）A正确B错误

2、半干燥食品的Aw值是（）

半干燥食品的Aw值是（）A0.10～0.25B0.30～0.35C0.40～0.45D0.50～0.55E0.60～0.85

3、“Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗？为什么？

“Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗？为什么？

4、通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。

通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。

5、半干燥食品的Aw值是（）

半干燥食品的Aw值是（）A0.10～0.25B0.30～0.35C0.40～0.45D0.50～0.55E0.60～0.85

6、（）越高说明企业独立性越差，比率越低说明企业资金来源的稳定性越好。一般认为1

（）越高说明企业独立性越差，比率越低说明企业资金来源的稳定性越好。一般认为1：3或1：4较为合理。A流动资产率B自有资金率C自有资金负债率D负债经营率