冷却肉

1、当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。AA、鲜肉BB、冻肉CC、冷却肉DD、冷冻肉

2、经低温冻结的肉称冷却肉。

经低温冻结的肉称冷却肉。A正确B错误

3、原料肉的低温贮藏方法可以分为冷却贮藏和（）两种。

原料肉的低温贮藏方法可以分为冷却贮藏和（）两种。

4、羊后腿外侧的肉称为元宝肉，两者之间的两条肉称为（）。

羊后腿外侧的肉称为元宝肉，两者之间的两条肉称为（）。A三岔B磨档C腱子肉D黄瓜条

5、何谓肉的冷却？简述肉冷却条件的选择？答：

何谓肉的冷却？简述肉冷却条件的选择？答：

6、冷却肉是指肉在0℃条件下，经过一段时间，肉的深层温度低于（）℃。

冷却肉是指肉在0℃条件下，经过一段时间，肉的深层温度低于（）℃。A4B-5C2D-4