乳的酸度一般以中和100mL牛乳中的酸所需要0.1mol/L氢氧化钠的体积来

1、乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。

乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。A正确B错误

2、牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是

牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）A正确B错误

3、牛乳中的自然酸度的来源（）。

牛乳中的自然酸度的来源（）。AA、蛋白质BB、柠檬酸盐CC、磷酸盐DD、CO2

4、牛乳中的（）是人乳的3－4倍。

牛乳中的（）是人乳的3－4倍。AA、铁BB、钙CC、铜DD、锌

5、食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表

食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示

6、牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。

牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。AA、蛋白质BB、柠檬酸盐CC、磷酸盐DD、发酵酸度