在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。

1、食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。

食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品，在冻结过程中所放出的热量。A正确B错误

2、在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度

在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。A最小冰晶生成区B最大冰晶生成区C变化冰晶生成区D稳定冰晶生成区

3、食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即

食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。A50%B60%C70%D80%

4、食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。

食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A自由水分B结合水分C平衡水分D物化结合水分

5、冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知

冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？

6、当食品在―20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。

当食品在―20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。A60%B70%C80%D90%