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简述肉在煮制过程中的目的
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1、简述肉在腌制过程中,使用糖的作用。
简述肉在腌制过程中,使用糖的作用。
2、在煮制过程中火候采用()是指火焰高而稳定。
在煮制过程中火候采用()是指火焰高而稳定。AA、旺火BB、文火CC、微火
3、富含胶体物质的物料在煮制过程中,胶体的溶出使汤汁变得(),富含淀粉的物料也有
富含胶体物质的物料在煮制过程中,胶体的溶出使汤汁变得(),富含淀粉的物料也有淀粉()的现象。
4、肉在煮制过程中的变化有哪些?
肉在煮制过程中的变化有哪些?
5、简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。
简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。
6、简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因。
简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因。
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