简述肉在煮制过程中的目的

1、简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。

简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。

2、在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。

在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。AA、旺火BB、文火CC、微火

3、富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有

富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。

4、肉在煮制过程中的变化有哪些？

肉在煮制过程中的变化有哪些？

5、简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。

简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。

6、简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因。

简述肉在储藏过程中色泽变暗的原因。