水分活度可近似地表示为（）的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。

1、用组中值可近似地表示一组中各变量值的一般水平。（）

用组中值可近似地表示一组中各变量值的一般水平。（）A正确B错误

2、灼烧残渣只近似地表示溶解固形物中矿物质的量（称矿物残渣）。所谓近似表示是因为

灼烧残渣只近似地表示溶解固形物中矿物质的量（称矿物残渣）。所谓近似表示是因为在灼烧时，除发生有机物被烧掉和残存的湿分被蒸干外，还会发生（），结果使得残渣的成分发生了...

3、食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（），用相对平衡湿度表示为（）。

食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（），用相对平衡湿度表示为（）。

4、水分活度的英文符号是（），它是指食品在密闭的容器中的（）与同温度下纯水的水蒸

水分活度的英文符号是（），它是指食品在密闭的容器中的（）与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。

5、溶解固形物可近似地表示（）。

溶解固形物可近似地表示（）。A含盐量B硬度C碱度D总硬度

6、水蒸汽的温度可达（）以上，可快速制熟原料，从而减少菜肴水分的损失。

水蒸汽的温度可达（）以上，可快速制熟原料，从而减少菜肴水分的损失。A100℃B102℃C110℃D115℃