食用碱在制面中的主要作用是什么？

1、发酵粉是根据（）的原理而配制的，克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。

发酵粉是根据（）的原理而配制的，克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。AA、酸碱中和BB、受热分解CC、遇碱产气DD、复合分解

2、中性元素是整个拔膜面中的什么？

中性元素是整个拔膜面中的什么？

3、食用油脂在食用方面的主要作用或功能是什么？

食用油脂在食用方面的主要作用或功能是什么？

4、简述食用香精在食品中的主要作用。

简述食用香精在食品中的主要作用。

5、混凝土的碱骨料反应是由于水泥中的活性氧化硅和骨料中的碱在有水条仵下，生成碱—

混凝土的碱骨料反应是由于水泥中的活性氧化硅和骨料中的碱在有水条仵下，生成碱—硅酸凝胶而使混凝土破坏。A正确B错误

6、在大批量生产馒头、油条等食品时，常常将可以食用的苏打粉溶于水之后拌入面中，以

在大批量生产馒头、油条等食品时，常常将可以食用的苏打粉溶于水之后拌入面中，以增加食品的蓬松感，苏打粉的主要成分是（）。A碳酸钠B碳酸氢钠C氢氧化钠D氯化钠