冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。

1、由于孔隙具有分布密集、均匀且连通性好的特点，故孔隙水的基本特征是（）。

由于孔隙具有分布密集、均匀且连通性好的特点，故孔隙水的基本特征是（）。A呈层状分布B均匀连续C有统一的地下水面D透水性和给水性受岩性的控制E具有承压性

2、喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成

喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用A糖－风味剂B糖－呈色剂C糖－胶凝剂D糖－干燥剂

3、物料中结合水与非结合水的基本区别在于其产生的水蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸

物料中结合水与非结合水的基本区别在于其产生的水蒸汽压（）同温度下纯水的饱和蒸汽压。AA.等于；BB.大于；CC.小于

4、下列设备用到冷冻水的有（）。

下列设备用到冷冻水的有（）。A催化干气过冷器B贫液-富液换热器C贫液过冷器D贫液开工冷却器

5、食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是

食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A易结冰，能溶解溶质B不易结冰，能溶解溶质C不易结冰，不能溶解溶质D易结冰，不易溶解溶质E渗透在食品组织细胞中，不易游离除去

6、分子筛系统中的冷冻水的出水温度的控制标准是（）。

分子筛系统中的冷冻水的出水温度的控制标准是（）。A4～6℃B40～50℃C50～60℃D0.4～0.6℃