食品加工业中应用较为广泛的氧化还原酶有：（）、（）、（）、（）、（）等。

1、简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。

简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。

2、酶工程在食品工业中的应用有（）.

酶工程在食品工业中的应用有（）.A用于啤酒的澄清B提高啤酒的持泡性C改进果酒的生产工艺D食品保鲜

3、活鲜食品体内氧化还原酶的活性与温度有关，其活性最强时温度范围为（）。

活鲜食品体内氧化还原酶的活性与温度有关，其活性最强时温度范围为（）。A20-30度B30-40度C25-35度D10-20度

4、论述固定化酶与游离酶的优缺点，说明固定化酶在食品工业中的应用情况。

论述固定化酶与游离酶的优缺点，说明固定化酶在食品工业中的应用情况。

5、目前在棉织物染色加工中，（）染料应用较为广泛。

目前在棉织物染色加工中，（）染料应用较为广泛。A活性染料B硫化染料C冰染料D分散染料

6、溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标

溶菌酶是一种广泛用于食品工业的酶制品，该酶的热稳定性是提高其应用潜力的重要标准，下列有关溶菌酶的论述错误的是（）。A野生型的溶菌酶是不含二硫键的蛋白质分子B提高溶菌酶...