油脂酸败所产生的特有气味是（）

1、酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。

酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。A正确B错误

2、羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。

羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。A初期阶段B还原阶段C过氧化物的二次分解D过氧化物的聚合E过氧化物的重氮化

3、油脂酸败的化学过程主要是（）

油脂酸败的化学过程主要是（）A氢化反应B甲基化反应C还原反应D氧化反应E水解反应

4、酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）。

酸败时出现“哈喇”气味的食物是（）。A蜂蜜B乳类C禽肉类D油脂E蛋类

5、羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是

羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是A初期阶段B还原阶段C过氧化物的聚合D过氧化物的二次分解E过氧化物的重氮化

6、大豆油脂产生酸败的原因是什么？

大豆油脂产生酸败的原因是什么？