加工蚝油的原料是（）。

1、损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）

损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）AA、和BB、积CC、百分比DD、差

2、海带不仅仅是食用，还可以加工成工业原料，下面哪个不是其加工的工业原料？（）

海带不仅仅是食用，还可以加工成工业原料，下面哪个不是其加工的工业原料？（）AA、碘BB、褐藻胶CC、甘露醇DD、琼胶

3、影响出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总重量的（）。

影响出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总重量的（）。

4、出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（）。

出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总量的（）。A和B比率C差D重量

5、沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。

沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。A使其表面结成硬壳B使其吸收水分，体积膨胀C去除不良气味D使其初步上色

6、烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。A正确B错误