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根据炸油的温度区别，（）的油温在180℃～220℃，锅面冒青烟，油面较平静，

根据炸油的温度区别，（）的油温在180℃～220℃，锅面冒青烟，油面较平静，用勺搅动时有响声。

AA、温油
BB、热油
CC、旺油
DD、沸油

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分类：畜产食品工艺学题库,食品科学技术题库

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