糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

1、糖化温度的阶段控制中浸渍阶段温度为：（）℃

糖化温度的阶段控制中浸渍阶段温度为：（）℃

2、糖化温度控制一般分为四个阶段：蛋白质休止为（）；糖化为（）；糖化终了为（）；

糖化温度控制一般分为四个阶段：蛋白质休止为（）；糖化为（）；糖化终了为（）；酸休止为（）。

3、糖化主要方法，糖化过程中的几个主要的控制点是什么？

糖化主要方法，糖化过程中的几个主要的控制点是什么？

4、豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺

豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。

5、按照工艺要求，糖化并醪时间应控制在10分钟之内。

按照工艺要求，糖化并醪时间应控制在10分钟之内。A正确B错误

6、糖化温度的阶段控制中糖化阶段温度为：（）℃。

糖化温度的阶段控制中糖化阶段温度为：（）℃。