糖化工艺控制主要有三方面:糖化温度、()和()。
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糖化温度的阶段控制中浸渍阶段温度为:()℃
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2、糖化温度控制一般分为四个阶段:蛋白质休止为();糖化为();糖化终了为();
糖化温度控制一般分为四个阶段:蛋白质休止为();糖化为();糖化终了为();酸休止为()。
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糖化主要方法,糖化过程中的几个主要的控制点是什么?
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4、豉香型:以大米为原料,经蒸煮,用大酒饼为主要糖化发酵剂,采用边糖化边发酵工艺
豉香型:以大米为原料,经蒸煮,用大酒饼为主要糖化发酵剂,采用边糖化边发酵工艺,釜式蒸馏,陈肉酝浸勾兑而成,具有豉香特点的白酒。()为代表。
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按照工艺要求,糖化并醪时间应控制在10分钟之内。A正确B错误
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糖化温度的阶段控制中糖化阶段温度为:()℃。