发酵罐在排放酵母操作时，应（）进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。

1、为了降低酒损，酵母排放可在发酵液降温后开始排放。（）

为了降低酒损，酵母排放可在发酵液降温后开始排放。（）A正确B错误

2、从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。

从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。AA、洗净消毒BB、用CO2排净空气CC、灭菌背压

3、酵母菌在（）条件下进行酒精发酵

酵母菌在（）条件下进行酒精发酵AA、有氧BB、无氧CC、有二氧化碳DD、有水

4、焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.

焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.A蔗糖B双糖C单糖D麦芽糖

5、麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。

麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。A正确B错误

6、上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤

上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。