面筋（gluten）

1、面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

2、面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能

面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能

3、面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性。

面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性。A延伸性B韧性C弹性D可塑性

4、面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。

面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。A10-15分钟B1小时C2小时D3小时

5、（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。AA、糖BB、水CC、盐DD、酵母

6、面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋

面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋