根据所熏的烹饪原料生熟不同，熏分为（）和（）两种。

1、烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，

烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。A正确B错误

2、烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A食用特点B加工特点C商品学特点D生物学分类体系E烹饪运用特点

3、根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。

根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。A凉拌B熟拌C热拌D烧拌

4、按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。AA、鲜活原料；BB、干货原料；CC、复制品原料；DD、动物性原料

5、按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。

按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。AA、干熏BB、冷熏CC、热熏DD、熟熏

6、根据原料来源，烹饪原料可分为

根据原料来源，烹饪原料可分为AA、植物性原料和动物性原料BB、动物性原料和非生物性烹饪原料CC、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料DD、非生物性烹饪原料...