老化味又称纸板味，其代表物质为（），在啤酒中的阈值很低，仅为0.11ug／L

1、（）豉香型白酒是以广东（）为代表，其特点是、（），（），后味爽净，风格突出。

（）豉香型白酒是以广东（）为代表，其特点是、（），（），后味爽净，风格突出。

2、产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物，（）是其代表产物。

产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了碳基化合物，（）是其代表产物。A醛类B酮类C酸类D酚类

3、制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。

制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。A分散B凝固C电解D渗透压

4、啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不

啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。

5、产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，其代表产物为（）

产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，其代表产物为（）A醛类B酮类C酸类D脂类

6、啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。