一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以作为评定的一项指标（）。
- A大肠菌群
- B风味
- C挥发性盐基氮
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非蛋白氮中含量最多的含氮物是（）A尿素B氨基酸C肌酐D尿酸E胆红素
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2、一般说来，球状蛋白分子含有（）氨基酸残基在其分子内部，含（）氨基酸残基在其分
一般说来，球状蛋白分子含有（）氨基酸残基在其分子内部，含（）氨基酸残基在其分子的表面.
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蛋白质一般指含氮的一类有机化合物。A正确B错误
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非蛋白氮中含量最多的含氮物是（）（）A尿素B氨基酸C肌酐D尿酸E胆红素
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非蛋白氮中含量最多的含氮物是（）A尿素B氨基酸C肌酐D尿酸E胆红素
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6、肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌
肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）A正确B错误