请述普通汤的制作原理。

1、制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。

制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。A无味B水分少C鲜味足D无污染

2、请述用辛香料去异味的原理。

请述用辛香料去异味的原理。

3、制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。

制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。A香料包B油脂C汤料D蔬菜香料

4、制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。

制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。A正确B错误

5、制作白煨脐门时不能加入（），否则影响汤的口味。

制作白煨脐门时不能加入（），否则影响汤的口味。

6、最适合制作汤的鸡是（）

最适合制作汤的鸡是（）AA、大公鸡BB、老母鸡CC、肉鸡DD、笋鸡