油脂的化学特征值中，（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。

1、油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。

油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。A正确B错误

2、用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为（）。

用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为（）。A抗氧化剂B脂肪抑制剂C防腐剂D着色剂

3、可调偏向工件夹具设计中，用（）定位、夹紧，偏心距的大小可直接测量。

可调偏向工件夹具设计中，用（）定位、夹紧，偏心距的大小可直接测量。A角铁B两顶尖C四爪单动卡盘D三爪自定心卡盘

4、化学脱脂的原理主要是依靠化学物质与油脂的作用，使油脂脱离钢板而溶于水溶液中。

化学脱脂的原理主要是依靠化学物质与油脂的作用，使油脂脱离钢板而溶于水溶液中。A皂化B磷化C钝化D乳化E脱脂

5、海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。

海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。A正确B错误

6、化学泡沫灭火器可扑救一般油质品、油脂等的火灾，但不能扑救醇、酯、醚、酮等引起

化学泡沫灭火器可扑救一般油质品、油脂等的火灾，但不能扑救醇、酯、醚、酮等引起的火灾和带电设备的火灾。A正确B错误