合理烹饪的措施有（），科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火

1、烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A食用特点B加工特点C商品学特点D生物学分类体系E烹饪运用特点

2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有（）

粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有（）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A1.0米B1.5米C2.0米D0.5米

3、合理营养的烹饪原则（）.

合理营养的烹饪原则（）.A平衡膳食B变换烹调方法C合理配菜D合理选择原料

4、刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的

刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。A正确B错误

5、根据每种资源的特性，制定科学合理的措施，进行动态配置和组合，协调投入，合理使

根据每种资源的特性，制定科学合理的措施，进行动态配置和组合，协调投入，合理使用，不断纠正偏差，以尽可能少的资源满足项目要求，达到节约资源，降低成本的目的。是指项目资...

6、烹饪卫生学是为保障人体健康、制定卫生要求、（）和防护措施提供科学的理论依据。

烹饪卫生学是为保障人体健康、制定卫生要求、（）和防护措施提供科学的理论依据。AA、烹饪卫生标准BB、烹饪标准CC、卫生标准DD、营养标准