锅水碱度就是其锅中所有碱性物质的含量。

1、水的碱度是指水里能生成碱性物质的（）、（）、重碳酸根离子的总和。

水的碱度是指水里能生成碱性物质的（）、（）、重碳酸根离子的总和。

2、如何检验物质的酸碱性和酸碱度？如何检验淀粉？

如何检验物质的酸碱性和酸碱度？如何检验淀粉？

3、制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通

制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。A正确B错误

4、根据水中酚酞碱度和甲基橙碱度及含量，（）判断水中碱性离子的存在情况。

根据水中酚酞碱度和甲基橙碱度及含量，（）判断水中碱性离子的存在情况。AA、可以BB、不可以CC、无法

5、用甲基橙作指示剂时，所测得的结果是水中碱性物质的总和，所以甲基橙碱度又称为总

用甲基橙作指示剂时，所测得的结果是水中碱性物质的总和，所以甲基橙碱度又称为总碱度。（）A正确B错误

6、为减少蒸汽中硅酸盐的含量，在运行中锅水应呈碱性，且其PH值最好维持在（）范围

为减少蒸汽中硅酸盐的含量，在运行中锅水应呈碱性，且其PH值最好维持在（）范围内。