腊板鸭

1、石腊属于（）涂料

石腊属于（）涂料AA、阻湿性涂料BB、阻气性涂料CC、乙烯生成抑制涂料DD、其它涂料

2、试述板鸭的加工工艺寄操作要点。

试述板鸭的加工工艺寄操作要点。

3、南京板鸭复卤时，新卤配制的浓度一般为（）波美度。

南京板鸭复卤时，新卤配制的浓度一般为（）波美度。

4、成都著名小吃有彭州军屯锅盔、彭州九尺板鸭、担担面、钟水饺、韩包子、三大炮、赖

成都著名小吃有彭州军屯锅盔、彭州九尺板鸭、担担面、钟水饺、韩包子、三大炮、赖汤圆等等，下面哪项不是成都小吃（）。A伤心凉粉B双流兔头C夫妻肺片D龙抄手

5、板鸭制作中的腌制工序采用（）。

板鸭制作中的腌制工序采用（）。AA、干腌法BB、湿腌法CC、盐水注射法DD、混合腌制法

6、板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、

板鸭是以活（）为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。A填鸭B肉鸭C野鸭D麻鸭