厨房收餐时，切配人员负责将剩余的肉类、水产品等原材料放置在（）内，进冰箱存放

1、收餐时，将餐厅的桌椅重新摆放整齐，使（）。

收餐时，将餐厅的桌椅重新摆放整齐，使（）。

2、厨房收餐时，切配人员负责将用具清理干净，按（）摆放，工作台（）。

厨房收餐时，切配人员负责将用具清理干净，按（）摆放，工作台（）。

3、负责将订餐单送至厨房，是（）的职责。

负责将订餐单送至厨房，是（）的职责。A传菜员B服务员C迎送员D清洁员

4、厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。

厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。

5、开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹

开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。（）A正确B错误

6、有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上，建立（加工）（），或叫切配中心。

有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上，建立（加工）（），或叫切配中心。A成品中心B配送中心C半熟中心D炉灶中心