制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

1、厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由

厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为（）千克/元。

2、煮饺子时应用（）推动水面以免饺子生坯粘糊锅底。

煮饺子时应用（）推动水面以免饺子生坯粘糊锅底。

3、制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。

制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。A正确B错误

4、做饺子馅的时候最好要把水挤干净些。

做饺子馅的时候最好要把水挤干净些。A正确B错误

5、简述葱收获与贮藏。

简述葱收获与贮藏。

6、调制饺子馅打水时，（）搅拌，直至肉馅呈黏稠状。

调制饺子馅打水时，（）搅拌，直至肉馅呈黏稠状。AA、要顺时针方向BB、要逆时针方向CC、要顺一个方向DD、可随意