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制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。
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1、厨房生产饺子馅一批,经测算各种用料成本总计200元,加工后得馅料30千克,由
厨房生产饺子馅一批,经测算各种用料成本总计200元,加工后得馅料30千克,由此可知馅料单位成本为()千克/元。
2、煮饺子时应用()推动水面以免饺子生坯粘糊锅底。
煮饺子时应用()推动水面以免饺子生坯粘糊锅底。
3、制作广东名点“虾饺”时,调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
制作广东名点“虾饺”时,调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。A正确B错误
4、做饺子馅的时候最好要把水挤干净些。
做饺子馅的时候最好要把水挤干净些。A正确B错误
5、简述葱收获与贮藏。
简述葱收获与贮藏。
6、调制饺子馅打水时,()搅拌,直至肉馅呈黏稠状。
调制饺子馅打水时,()搅拌,直至肉馅呈黏稠状。AA、要顺时针方向BB、要逆时针方向CC、要顺一个方向DD、可随意
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