烹饪作为食用成品的加工活动，在各个环节都有特定的操作方法与技能以及相应的烹任

1、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于（

在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于（）的条件下存放。

2、加工墨鱼时，（）虽不能食用，但可以保留作为药用。

加工墨鱼时，（）虽不能食用，但可以保留作为药用。AA.眼睛BB.胰脏CC.内壳DD.吸盘

3、供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为（）。

供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为（）。A原料B半成品C成品D即食食品

4、饮食在烹饪后至食用前存放时间最长不超过3小时。

饮食在烹饪后至食用前存放时间最长不超过3小时。A正确B错误

5、能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A烹调原料B烹饪原料C菜品原料D菜点原料

6、粮食品种的萌发会降低其加工成品率和食用价值。

粮食品种的萌发会降低其加工成品率和食用价值。A正确B错误